ماذا تفعل إذا أصبح الدقيق حامضا بسبب التخمير

ماذا أفعل إذا أصبح الدقيق حامضا بسبب التخمر؟ مواضيع وحلول ساخنة عبر الإنترنت في 10 أيام

في الآونة الأخيرة، أصبح فشل تخمير الدقيق موضوعًا ساخنًا للنقاش بين عشاق الخبز وربات البيوت. خاصة في بيئة درجة الحرارة المرتفعة في الصيف، تحدث مشكلة الحموضة الناتجة عن التخمير المفرط للعجين بشكل متكرر. ستجمع هذه المقالة البيانات الساخنة للشبكة بأكملها في الأيام العشرة الماضية لتزويدك بحلول منظمة.

1. إحصائيات البيانات حول مشكلات التخمير الشائعة عبر الشبكة بأكملها

2. ثلاثة أسباب رئيسية لحموضة التخمير

وفقا للبيانات الواردة من الشبكة بأكملها، فإن الأسباب الرئيسية لحموضة العجين هي كما يلي:

3. طريقة الخمس خطوات للعلاج بالإسعافات الأولية

1.تحييد: أضف 1-2 جرام من القلويات / صودا الخبز الصالحة للأكل، واعجنها بالتساوي واتركها لمدة 15 دقيقة

2.التخمير الثانوي: نخلط كمية متساوية من الدقيق الجديد ونخمره مرة أخرى (ينصح بتبريده للتخمر البطيء)

3.إعادة توظيف: اصنع كعك المعكرونة القديم المطبوخ على البخار، والخبز المخمر، وغيرها من أنواع المعكرونة التي تتطلب طعمًا حامضًا قليلًا.

4.أضف السواغات: أضيفي الحليب البودرة/السكر (نسبة 5%) لتغطية الطعم الحامض

5.التبريد في حالات الطوارئ: يوضع فوراً في الثلاجة لتأخير عملية التخمير

4. جدول مقارنة التدابير الوقائية

5. بعض النصائح الفعالة التي اختبرها مستخدمو الإنترنت

1.طريقة عصير الليمون: أضف 5 مل من عصير الليمون إلى كل 500 جرام دقيق لضبط قيمة الرقم الهيدروجيني

2.قانون مراقبة الملح: أضف 2% ملح قبل التخمير لمنع البكتيريا المتنوعة

3.يعجن العجينة بالماء المثلج: استخدمي ماءً مثلجًا بدرجة حرارة 4 درجات مئوية للتحكم في درجة حرارة العجين في الصيف

4.بديل العسل: استخدمي العسل بدلًا من السكر الأبيض لتوفير بيئة تخمر أكثر استقرارًا

6. نصيحة من الخبازين المحترفين

أكد ماستر وانغ، أحد كبار طهاة المعجنات الوطنيين، في بث مباشر مؤخرًا: "يوصى باستخدام "طريقة الاختبارات الثلاثة" للتخمير الصيفي - تحقق مرة واحدة كل 30 دقيقة لمراقبة التغيرات في حجم العجين؛ ويجب الحفاظ على رطوبة بيئة التخمير عند 75%؛ وعندما تحدث حموضة طفيفة، يمكن إضافة 3% زبدة لحفظها."

مع الحلول المنظمة المذكورة أعلاه، لا يمكنك حفظ العجين الحامض بالفعل فحسب، بل يمكنك أيضًا منع فشل التخمير بشكل أساسي. يوصى بجمع هذا الدليل، وخاصة جدول المقارنة الموسمية، حتى لا يكون لديك أي قلق عند إعداد المعكرونة.